Bira Keyfimi Kaçırma

Merhaba sevgili soğuk bira sevenler!

Kasım başında haziran ortası sıcakları yaşadığımız geçtiğimiz günlerde dost meclisini toplayıp kültürel bir aktivite düzenleyelim dedik ve bu yolda büyüğümüz bildiğimiz bir abimizin terasında manzaraya karşı farklı bira türlerini tadıp bu alanda ufkumuzu genişlettik.

Eve döner dönmez elde ettiğimiz bu mühim bilgileri sizlerle paylaşmak için notlarımızı derlemeye koyulduk!

İşte sizlere Bira Keyfimi Kaçırma hareketinden dev hizmet. Bira türleri! Aşağıdaki linke tıkladıktan hemen sonra karşınızda

Önce konumuzun genel hatlarının altını çizelim;

Bira tipleri genel olarak Ale ve Lager olarak ikiye ayrılır. Ale tipi biralar üst fermantasyon, Lager tipi biralar ise alt fermantasyon biralarıdır. Lager dünyada en çok tanınan ve bilinen açık renkli bira tipidir. Ale ismi birçok farklı karakterde genellikle koyu renkli bir dizi İngiliz bira tipi için kullanılan genel bir tanımlamadır. Hızlıca listelemek gerekirse;

Lager tipi biralar: Pilsen, Lager, Koyu renkli bira, Festival birası, Bockbier, Alkolsüz bira.
Ale tipi biralar: Ale, Hefeweizen (Mayalı Buğday Birası), Kristallweizen (Filtre Edilmiş Buğday Birası), Altbier, Kölsch, Stout, Porter

• Lager, alt fermantasyon usülüyle düşük sıcaklıklarda üretilen biralardır. Alt fermantasyonda, bira karışımına katılan maya, 9 derece civarında kimyasal olarak aktive olmakta ve bira maltını alkole ve karbonik asite dönüştürmektedir. Bu, soğuk havalarda, maya hücrelerinin fermantasyon ve saklama süreçleri sırasındaki faaliyeti frenlenmektedir. Soğutucu makinelerin ilk defa üretildiği 19. yüzyıla kadar lager usulu biralar ancak kış mevsimlerinde hazırlanırmış. Fermantasyon sonrası bira, fermentasyon tanklarından alınıp maya tanklarına doldurulur; bira burada olgunlaşması ve içindeki çeşitli protein artıklarının ve ölu hücrelerin dibe çökmesi için soğutularak bekletilir. Orijinali haftalarca veya aylarca süren bu soğuk saklama sürecinde biranın içindeki karbonik asit miktari da artmaktadır. Lager, Pilsen’e göre daha düşük acılık karakterine sahip ve aromatik tat karakteri ön plana çıkarılmış bir bira tipidir.

• Pilsener, kolay içimli , açık renkli, şerbetçiotundan gelen aromatik ve acılık tat karakteri dengelenmiş, alkol derecesi % 4,8-5,1 arasında değişen bir bira tipidir. 1838 yılında Çek Cumhuriyeti’nin Pilsen kentinde halkın lezzetsiz birayı kanalizasyona dökmesi ve kendi biralarını üretmek için bir fabrika kurmaya karar vermesiyle ortaya çıkmıştır. 1842’de Bavyeralı usta Josef Groll’la beraber ilk Pilsener bira üretilir. Yeni bira solgun bir maltla ve yeni soğuk fermantasyon tekniğiyle yapıldığından açık renkli bir haldedir. Tüm bu yenikilere rağmen fıçıda lagerleme yöntemi kullanılır. İleriki yıllarda fıçı yerine paslanmaz çelik tanklar kullanılır ve Pilsen birası daha sek ve şerbetçiotu karakteri daha vurgulu bir hale gelir. Lager’e çok benzeyen Pilsen, alkol oranı yüksek, berrak, aroma açısından zengin, hafif maltsı karakteri hemen anlaşılan, şerbetçiotunun acılığı mutlaka hissedilen, taze ve ferahlık veren bir biradır. Türkiye’de üretilen biraların hemen hepsi Pilsen sınıfına girer.

• Koyu renkli bira, Koyu renkli malt ve isteğe göre belirli oranda kavrulmuş malttan da üretilen, %4,8-5,0 alkol ihtiva eden bir bira tipidir.

• Festival birası, Almanya’da özellikle Ekim ayında düzenlenen Bira Festivali için özel olarak üretilen yüksek alkollü mevsimsel bir bira tipidir. Festival için özel olarak mayalanan bira, daha koyu ve daha serttir.

• Bockbier, yüksek doygunluk hissi veren, %6-7 alkol derecesine sahip, özellikle Almanya’da Mayıs, sonbahar ve yılbaşı dönemlerinde üretilen mevsimsel bir bira tipidir. Bock tipi bira ilk olarak 14. Yüzyılda, Almanya’nın Einbeck/Einbock kentinde üretilmiştir ve adını buradan alır. Alman rahipler tarafından oruç tuttukları dönemde içilmek için üretilen Bockbier, rahat içimli ve alkol oranı diğer biralara göre daha yüksek bir lagerdir. Rengi sarı kahve ile siyah kahve arasında bir tonda olup, tatlımsı ve çikolatamsı bir aromaya sahiptir.

• Alkolsüz bira, Doğal yoldan oluşan alkolün belirli prosesler sonucu içinden uzaklaştırıldığı, normal biralara göre daha düşük kalorili bir bira çeşididir.

• Ale yüksek sıcaklıkta mayalanmış İngiliz birasıdır.Orta alkollü, lager biradan daha koyu renklidir. Arpası yüksek sıcaklıkta kavrulur ve mayalandırılır ardından şerbetçiotu eklenir. Maya yönünden daha yoğun, fermantasyondan bir kere geçen biralardır. Ale Bira, üst fermantasyon biralar sınıfına girer ve günümüzdeki en eski bira türüdür. Ale tipi bira İngiltere, İrlanda, Belçika, Almanya ve Kanada’nın kuzey kısımlarında yaygındır. Ale tipi biranın yapımı genellikle 3 veya 4 hafta sürer. Bazı çeşitlerinin yapım süresi 4 aya kadar çıkabilir.

• Hefeweizen (Mayalı Buğday Birası), miktar olarak en az %50 oranında buğday maltı kullanılarak üretilen, Almanya’nın özellikle Bavyera eyaletinde popüler olan bir bira tipidir. Bavyera ve Avusturya’da Weissbier olara bilinir fakat Almanya’nın diğer yörelerinde Hefeweizen ismi daha yaygındır. Katılan mayanın miktarına, uygulanan çökeltme ve filtreleme metodlarına göre Hefeweizen dunkel, Hefeweizen Hell gibi çeşitlere sahiptir.

• Kristallweizen (Filtre Edilmiş Buğday Birası) Hefeweizen olarak yukarıda belirtilen biraya benzer hammadde kullanılarak, Fermentasyonun ardından mayanın tümüyle filtrelenerek ayrıştırıldığı buğday birasına Kristallweizen denir. Buğday birası türleri, daha çok Almanya’nın güneyinde ve Avusturya’da içilir.

• Altbier, koyu renkli buğday ve arpa maltının birlikte kullanıldığı, acılığı yüksek ve sert içimli bir bira tipidir. Almanya’da Dusseldorf ve Gladbach bölgesine has bir biradır. Altbier’ın mayası Pilsener ve Lager türü biralardan farklı olarak oda sıcaklığına yakın derecelerde fermente olur.

• Ale tipi bira olan Kölsch, açık renkli, mayhoş bir tat karakterine sahiptir. Köln usülü üretilen bira, geleneksel Alman bardağı olan ince uzun bardaklarda servis edilir.

• Stout, siyah renkli, özellikle çok koyu renkli malt ve bir miktar da kavrulmuş malttan imal edilmiş, içimi zor, rengi siyaha yakın, orta/yüksek alkollü bira Britanya birasıdır. İsmin kökeni Stout Porter ‘a gider (güçlü Porter). Zamanla stout olarak kısalmıştır. Dünyaca ünlü Stout bira Guinness Stout’dur. Ağızda hafif bir tütsü veya kızarmış ekmek tadı bırakır.

• Porter da Stout benzeri koyu renkli, bazı çeşitleri %9 alkol ihtiva eden bir bira tipidir.